【通学受講について】

東京司厨士会館で開催となります。
コロナの状況により日程変更などが
ある場合がごさいます。
その際はメールにてご連絡いたします。

2週間前頃にテキストをお送りいたします。

選択式問題のテスト（講座後別日程にてオンラインテストあり）と　

課題レポート提出（受講日後1か月以内提出）があります。

だしソムリエ養成講座全体については
こちらからご覧ください
↓
https://dashi.style/

【受講料】

受講資格：3級・2級受講済の方

ただし、3・２・１級とのセットお申し込みで先に１級もご受講もいただけます。

☆セットお申し込みの方はご入金後、各級のご受講予定をメールにお知らせください。

お得なセット申し込みもあります。

セットお申込みはこちら

★1.2級講座と「ダブルお申込み割引」

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★3級から1級講座と「トリプルお申込み割引」！

【講義の内容・流れ】

1日目

①栄養学概論栄養学について基礎的な知識を学びます

②「だし」から見た調味料、調理法塩、砂糖、味噌、みりん…だしと料理の関係、製造方法について学びます。

③日本料理とだし日本料理の歴史、作法のお話など、 現場の第一線で働くプロの料理人の話を間近で聞けます。

これも日本料理のだし？…今まで体験したことのないだしが登場！

テイスティングした「だし」を活かしたお料理を作っているところです。こちらは治部煮。

季節の食材・はもを使ったお料理。赤こんにゃくを添えて。

④ラーメンとだしラーメンの歴史、麺の種類、だしとタレについて学びます。

実際にだしとタレを組み合わせてラーメンを仕上げて試食します。

2日目

①西洋料理とだしフランス料理とイタリア料理の歴史、郷土料理を中心に、プロのシェフの講義を聞きます。

フォン・ド・ヴォー（仔牛のだし）やフュメ・ド・ポワソン（白身魚のだし）、フォン・ド・ヴォライユ（鶏だし）の試飲を。

こちらは、玉ねぎ、にんじん、セロリで野菜だしをとっているところ。

フュメ・ド・ポワソンを使ってサフランを入れて仕上げた白身魚のお料理。

②中国料理とだし中国料理の歴史、地域性を学び、その奥深さをプロのシェフから学びます。

写真は毛湯をとっているところ。

清湯（チンタン）、毛湯（マオタン）、白湯（パイタン）のだし三種を飲み比べします。

三種のだしをベースに料理に仕上がりました。スープや煮物など、後味の印象深さは「だし」の力です。

講座終了後、後日オンライン選択式テストがあります。
また課題レポートを提出していただき、基準を満たした方に修了証をお送りいたします。