あなたの手で、自家製味噌を作りましょ！

初めてでも本当に美味しい味噌を作れます！！まずは一緒に作ってみましょう。

味噌作りは大豆と麹、塩を混ぜて樽に敷き詰め（仕込み）

それだけであとはじっくりと熟成させて行くだけです。

熟成する期間は約６ヶ月です。

風味がさらに深くなるのは１年後からになると思いますが、

半年間熟成させて寝かせた味噌は味わいに深みがあって大変美味しいです。

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こちらでは、大豆をふっくらと炊いておく準備をしてお待ちします。

柔らかくなった大豆を潰すところからやっていただきます。

味噌作りに大切な素材、水、大豆、麹と塩は厳選したものをこちらで選んでいますので、

ご安心くださいね。

材料の一つ、一つにこだわることができるのは

手作り味噌だからこそ！！

市販の味噌はどんな材料を使われてるのかがクリアではないですね。

特に塩はいろんな種類のものがあって、本当に栄養素に満ちたものを使って

味噌作りをしてる味噌はほとんどないのではないか、と思います。

素材にこだわった美味しい味噌を作るためのコツは

この麹、塩、大豆の素材と、あと忘れてはならないのが水ですね。

これらの素材をきちんと選別することにあります。

大豆は柔らかく、ふっくらと炊くことです。

そしてきれいに潰すこと。

塩と麹は塩きりの工程でしっかりと混ぜ合わせます。

この時の温度も大切なのです。

塩と麹との出会いは神事でもあって、とても尊い儀式でもあると言われています。

しっかりと潰された大豆と、塩切りされた麹と塩を混ぜ合わせ、

手のひら大の団子にしていきながら、味噌を仕込む容器に入れます。

空気が入らないように団子を潰して、しっかりと押さえていきます。

仕込み終わった味噌のてっぺんには、

和紙を置いて、成熟させて行くためのお手伝いをしてもらいます。

和紙は呼吸しているので、味噌の成熟して行くプロセスをサポートするのです。

ここまでみんなと一緒に仕込みをして、持ち帰っていただきます。

その味噌、約３kg！！

熟成させるのは各ご家庭でしていただくシステムになります。

味噌作りの要になるのは、その熟成期間をどこでどう過ごせるか、です。

発酵がうまく進めば、とても美味しい本物の味噌が出来上がります。

ご家庭でしっかりと熟成させ、美味しい味噌に仕上げるときのポイントなどもお伝えします。

お持ち帰りいただいてからのサポートもできますので、味噌作りは初めて！！

という方も安心してご参加ください。

【味噌の効用】

江戸時代のことわざに、「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」というものがあります。

「本朝食鑑」（1695）の中では、
＊一日もなくてはならないもの
＊血を生かして百薬の毒を消す
＊消化をよくし閉塞を防ぐ
＊元気をつけて、血のめぐりをよくする
などの効果があると報告されています。