薬よりも食が大事。

食は予防医学です。

日本には春夏秋冬という四季があります。
（ここ数年は地球環境の変化によって、穏やかな春秋が短くなってはいますが。）
畑で育つ野菜や果物もその季節、季節で異なり、
長い間、当たり前にその季節に畑で収穫できる野菜や果物を
調理していただいてきました。
それが日本人が世界で１，２位の長寿を培ってきた理由だと思います。
その時期に畑で収穫できる野菜や果物を食することで、健康を維持してきました。
それこそが『畑薬膳』です。

日本で食べられてきた伝統的な和食には、日本人の知恵がいっぱい詰まっています。
ごはん、味噌汁、漬け物が基本です。
副食は四季折々の野菜の煮物と和え物。
調味料は醤油、味噌、酢、みりんなど麹から作られる発酵調味料。
お酒も麹から作られる日本酒と焼酎。

昔の人たちは食べ物を保存するために、発酵という方法を編み出しました。

それが科学的に説明できなくても、人から人に伝わり、

このようにすると余ったものを保存できる、

しかもおいしくなるということを発見したのです。

それがお米の糠を使った糠漬けや、沢庵漬けです。

そして最近になってそれが、健康や美容にいいということが

分かってきたのです。

今まで受け継がれてきたお米を中心とした食べ方と、
発酵食文化の素晴らしさを学びませんか？

1年間の講座ですが、単発でも受け付けています。

年間予定　（２０１９年１月、３月を除いて毎月第２火曜日）

５月１４日（火）　「日本の発酵食の原点　種麹菌の話」
　　　　　　　　　特別講師：菱六社長　助野彰彦氏
６月１１日（火）　糠床作り

７月９日（火）　　味噌用大豆の定植（野外　奈良県磯城郡田原本町）

８月７日（火）　　白味噌仕込み

９月１0日（火）　「畑の土とヒトの腸は繋がっている！？」
　（未確定）　特別講師：特定非営利活動法人　地球環境再生機構　森下恭子氏

１０月8日（火）　　麹活用講座（家での麹の作り方と麹の活用いろいろ）　

１１月１2日（火）　大豆の選別（野外　奈良県磯城郡田原本町）

１２月１0日（火）　沢庵仕込み

１月１４日（火）　キムチ作り

２月１１日（火）　味噌仕込み

３月８日（日）　マイ醤油作り　（未確定）

４月14日（火）　　麦麹の作り方と、もろみ味噌作り　

　＊会場は野外以外は国際薬膳会館です。
　野外は奈良県磯城郡田原本町の畑で作業をしていただきます。