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柿の葉寿司ワークショップ
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柿の葉寿司が大好きな方、柿の葉寿司を自分で作りたいと思っている方
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柿の葉寿司をみんなで作るのが楽しく、家に帰って家族にも食べてもらえます。
手作り伝承発酵食を伝える
Professional
 
 
畑薬膳アカデミー 発酵伝承師
竹村享子
手作り伝承発酵食を伝える
 
薬剤師、陰陽調和料理認定講師、野菜ソムリエプロ、醸しにすと”極め”、
薬剤師であるが、子供のアトピー性皮膚炎、喘息により陰陽調和料理を教える梅崎和子氏を知り、一緒に料理教室の会社「いんやん倶楽部」を立ち上げる。10年間一緒に仕事をした後、奈良にUターンをして、重ね煮を奈良を中心に大阪、京都で教える。祖母や母に手作りの季節の漬物や、味噌造りを教わり、自分でも工夫を重ねて、次世代に繋げることを自分の使命として発酵食をいろんなところで教えている。
 

柿の葉寿司は、奈良県南部の吉野町や五条市、隣接する和歌山県橋本町で作られてきた伝統的食べ物です。

現在は塩漬けにされた柿の葉が用いられていて1年中販売されていますが、

もともと生の柿の葉を用いて、6月から7月にかけて作られたものです。

最近はサーモンやタイなどの柿の葉寿司も見受けられますが、

新宮で獲れた鯖を用いて、かなり強い塩漬けにし,

柿の葉寿司を作る時に、塩抜きをして作っていました。

少し発酵した柿の葉寿司が美味しいと言って食べられていたようです。

 

 

開催日時
2019年6月30日(日)
開場 9:50
開始 10:00
終了 14:00
場所 竹村自宅
磯城郡田原本町(詳しくはお申し込みをしていただいた方にお知らせします)
参加費

5,000円(柿の葉寿司20個お持ち帰りいただきます。ランチ付き)

支払方法

銀行振込みをお願いいたします。

定員 6  名
申込受付期間2019/6/10(月) 13:21 ~ 2019/6/28(金) 09:50まで
主催者竹村享子
Releaf_touroku
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Profile
Professional
発酵伝承師

竹村享子

Mission
手作り伝承発酵食を伝える
Senmon

発酵食、伝承、手作り、重ね煮

薬剤師、陰陽調和料理認定講師、野菜ソムリエプロ、醸しにすと”極め”、 薬剤師であるが、子供のアトピー性皮膚炎、喘息により陰陽調和料理を教える梅崎和子氏を知り、一緒に料理教室の会社「いんやん倶楽部」を立ち上げる。10年間一緒に仕事をした後、奈良にUターンをして、重ね煮を奈良を中心に大阪、京都で教える。祖母や母に手作りの季節の漬物や、味噌造りを教わり、自分でも工夫を重ねて、次世代に繋げることを自分の使命として発酵食をいろんなところで教えている。

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